自制蜜汁猪肉脯
自制蜜汁猪肉脯（做法1）
家常做「自制蜜汁猪肉脯」，主角是猪瘦肉、生抽，再配上蜂蜜、白芝麻、料酒。操作上是典型的烘烤：腌制、腌、烤、切。做好后入味，外脆内软。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；鸡精味甘性平。
食材
步骤
- 猪瘦肉买回来整块冲洗干净后控干水分水分 用刀剁成肉末 加入所有调料（除蜂蜜和白芝麻外）放入肉里面混合均匀！盖上保鲜膜腌制半小时入味！
- 铺一块油纸，将腌制好的肉用饭勺铺平
- 在肉上面接着盖一层油纸，用擀面杖将肉擀均匀，越薄越好，这一步关系到成品好不好
- 擀好后就这样薄薄一层。烤箱预热180度十分钟
- 撕去面上的油纸，将肉脯放入预热好的烤箱，上下火180度烤十分钟左右，注意看肉的变色成度！拿出来将肉上面的水份倒了，两面刷上蜂蜜水，接着重新放回烤箱里！
- 第二次进烤箱五分钟后就拿出来，还是两面刷上蜂蜜水，撒上白芝麻，接着进烤箱烤五分钟就好了！
- 冷却，切盘！
- 密封保存，保质期一周！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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