盒饭便当
「盒饭便当」以米饭、蔬菜为主料,再配上鸡蛋、蘑菇、面包。做法走的是快炒的路子,依次炒、蒸。从食养上讲,碗米饭味甘性平;适量蔬菜味甘性平。
食材
步骤
- 趁手的1-2人食工具:不粘小奶锅+小铲
- 夏天
- 秋天
- 米饭+鱼+鸡蛋羹+紫菜苔+鱼骨汤
- 杂粮饭+芥兰炒牛肉+西红柿炒蛋+香菇鸡汤
- 杂粮饭+酱牛肉+炒什锦(胡萝卜木耳豆芽香葱肉丝)+蒸胡萝卜(埋着看不到)+茼蒿肉片滚汤
- 杂粮饭+红薯+紫菜苔+海参蛋羹+鱼汤
- 杂粮饭+西蓝花+酱牛肉+蛋羹+海鲜汤
- 杂粮饭+肉末炒四季豆+摊鸡蛋(底下埋着)+牛肉丸芥菜汤
- 白米饭+芥菜肉片+牛肉丸海参汤(乱搭)
- 杂粮饭+蒸胡萝卜+虾仁西蓝花+炒合菜(底下,菠菜豆芽胡萝卜丝韭菜)+海鲜汤
- 二米饭+虾仁西蓝花+青蒜肉丝+蒜蓉鸡毛菜+沙虫汤
- 白米饭+蒸胡萝卜+炒豌豆苗+青蒜木耳烧排骨+香菇鸡汤
- 二米饭+爆炒小公鸡+清炒豌豆尖+灰树花母鸡汤,一下子将一对鸡母子给吃了,罪过
- 杂粮饭+肉片炒春笋黄花+芥菜汤
- 白米饭+小白菜肉片汤+煎牛排+虾仁超西芹+豆芽炒韭菜
- 白米饭+猪舌猪蹄(熟食)+金针菇拌黄瓜,没汤
- 海参汤+白米饭+芦笋虾仁,牛肉粒,蒸南瓜
- 三文鱼,黄瓜玉米
- 辣白菜炒肉,扁豆丝
- 清炒菠菜,香菇豆豉蒸排骨
- 香菇排骨汤+牛排粒,玉米煸出香味肠,炒菜心
- 鸡汤+米饭+芦笋香菇鸡肉,鸡汤油多,用纸吸油吸了两张纸才吸掉
- 鸡汤+米饭+橄榄菜炒春笋,没图
- 鳗鱼饭+西蓝花+泡姜
- 煎带鱼+黄瓜苗+泡姜
- 黄花苗+酸豆角仔姜炒肉沫
- 蒜炒苦瓜+胡萝卜炖牛筋
- 鳗鱼真方便,卉姐的泡仔姜太赞了
- 香葱炒牛肉+蒜蓉菜心
- 酱牛肉,小黄鱼,鱿鱼须,小油菜……
- 虾仁被埋没了
- 泡姜切成细丝炒牛肉,太好吃了,如果能有好吃的麻鸭肉就更棒了,但是北京不好买到。
- 一荤一素
- 老公滴手艺
- 加点儿粗粮
- 如图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准(按配方称量),注意火候和调味时机(盐/醋多最后放),第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点:米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭,四个高频失败点。
▍难点1:米饭夹生/硬芯
原因:水米比例不对;或米没泡透。
解决:通用水米比是 1:1.2~1.3(粳米,1 杯米配 1.2-1.3 杯水;籼米吸水少用 1:1.5)。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具,才有可比性。
关键:米的品种和品牌吸水性不同,新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例,之后微调。
▍难点2:煮饭夹生但还粘(常见于电饭煲)
原因:水量偏少 + 没提前泡米。
解决:难消化的粗粮米(糙米、燕麦、黑米)必须提前浸泡 2 小时以上,否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3:米饭粘连成团、结坨
原因:水加太多;或煮好没焖。
解决:煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖,用余温把水汽吸收完,这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救:结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟;或者用木勺沿锅底向上翻松(
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