草莓奶油蛋糕
草莓奶油蛋糕（做法35）
家常做「草莓奶油蛋糕」，主角是低筋面粉、鸡蛋，再配上我不喜太甜。操作上是典型的烘烤：拌、搅、烤、煮。口感细腻，香甜适口。火候上大约需要55分钟。从食养上讲，蛋糕体：味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
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步骤
- 先做蛋糕体。 先将蛋白与蛋黄分离，分离出来的蛋黄中加入色拉油和椰浆用电动打蛋器充分拌匀！
- 接着筛入低筋面粉和盐，上下翻拌均匀！至无颗粒细腻为止！我还有加了椰蓉，香极了~
- 蛋白先放在冰箱里冻到边缘起一些些小冰渣，接着来打，这样打的蛋白特别细腻。分三次加入细砂糖，打蛋器低速运转蛋白出现鱼泡眼时加三分之一的糖，搅拌蛋白变白并且细致时接着加一次糖，略见蛋白出现纹路时加入剩下的糖，打蛋器可以提升一档，打至蛋白到湿性发泡，提起打蛋器蛋白出现尖角，倒立打蛋盆无滑落方止！
- 打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，上下翻拌，(不可顺时针搅拌)将蛋白和面糊拌翻完全融合，加入模具中！
- 烤箱150度，烤盘中加入凉水约180克放在烤箱最下层，烤架放在倒数第二层，模具放在烤架上烤55分钟便可！
- 等待蛋糕冷却的时候，可以煮酒糖液。旺火加热细砂糖和水至沸腾状态，熄火冷却后加入朗姆酒混合便可。
- 准备打发鲜奶油的盆先放在冰箱里冷藏一下，更有利于奶油的打发。搅拌盆里加入鲜奶油，牛奶和细砂糖，打发至7分发的感觉，即提起打发器，奶油形成的立体角会垂下的硬度。 草莓冲洗干净，切5mm的片，放在厨房纸上吸水待用。 冷却好的蛋糕切成片，一般都是切三片，我没有切成片器就切了两片。
- 切好的蛋糕刷上酒糖液，底面的那片只刷表面，上层的蛋糕要两面都刷上酒糖液，所有的酒糖液都要用光哦。 开始组装蛋糕，将奶油涂抹在底部的蛋糕片上（这里最好侧面溢出一些奶油的样子，这样有利于后期的侧面奶油的涂抹）。切好片的草莓，这里草莓不要放在正中央，以免切开蛋糕的时候草莓会陷落。我还在中间洒了杏仁片（杏仁片要放在烤盘里180度烤到微黄喔） 放上第二层蛋糕片，表面酒糖液，接着抹上奶油，抹匀。接着侧面抹上奶油，转动转台，抹匀，接着将侧面高出表面的奶油往内侧抹匀呈现出直角状态。
- 最后的装饰就是用裱花装饰，我只有八齿裱花嘴，就在边上挤了无数条毛毛虫，居然也还不错看。
- 草莓的下方要先挤一坨奶油喔，接着对称地放上草莓做装饰便可，围上一圈的蓝莓，我最后在周边也放了草莓，大功告成啦，当当当当~~
- 接着来一张它的美貌~
适合什么人吃
烹饪难点
戚风底要倒扣冷却，奶油打发到硬性发泡
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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