草莓奶油蛋糕卷
草莓奶油蛋糕卷（做法9）
家常做「草莓奶油蛋糕卷」，主角是面粉、鸡蛋，再配上白醋、菠菜汁。操作上是典型的烘烤：拌。做好后清甜，外脆内软。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 菠菜洗干净，下入榨汁机中榨成菠菜汁待用。
- 鸡蛋黄打入大碗中
- 加入玉米油、菠菜汁和香草精，充分拌匀。
- 筛入面粉和玉米淀粉
- 轻柔地翻拌均匀就可以了。
- 蛋清下入无水无油的盆中，加入白醋
- 30g的白糖分3次下入蛋清中，打发至湿性发泡的状态就可以了。
- 拿三分之一的蛋清下入菠菜糊中
- 翻拌均匀。
- 接着将菠菜糊加入剩余的蛋清中
- 继续翻拌均匀。
- 准备好一个方形烤盘，铺一层油纸或者硅胶垫，将蛋糕糊加入烤盘中，铺平，磕掉大气泡。
- 预热烤箱，上下火180度20分钟左右就可以了。
- 烤好以后自然放凉
- 淡奶油下入大碗中，加入剩余10g的白糖
- 高速打发至裱花状态便可。
- 将淡奶油平铺在蛋糕上。在靠近自己的三分之一处，抹一小高层的奶油。
- 草莓取蒂，摆放在奶油上。
- 借助一根擀面杖，提起硅胶垫的一端，慢慢卷好
- 下入冰箱中冷藏定型。
- 定型好之后拿出切成块，蛋糕卷表面装饰一层淡奶油
- 摆放草莓、小橘子和糖珠。
- 水果多多的奶油蛋糕卷就做好了。
- 奶油甜滋滋，草莓酸甜甜！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口