红糖红枣糕（低油低糖）
做一道「红糖红枣糕（低油低糖）」，需要鸡蛋、低粉，再配上红枣、无铝泡打粉、白芝麻。做法沿烘烤的思路展开：烤、蒸、拌。做好后细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要35分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先在模具里涂层油或者垫烘焙纸，方便最后拿出成品。 烤箱160度上下火预热。
- 低粉+小苏打+无铝泡打粉先放碗里混合。
- 红枣下入主锅，设10秒/速度5去核，挑出核。（新疆大红枣话可以直接手工去核；记得放入去多少个红枣，要挑出对应数量的核。） （如果喜欢熟红枣，可以放蒸锅蒸20分钟。）
- 核都挑出来后，接着10秒/速度6打碎红枣，个人喜欢粗点，喜欢细腻的可以将速度调高。 接着插入干净的蝴蝶棒，下入鸡蛋，油，红糖（红糖大颗粒话可以和红枣一起打）
- 设5分钟/50度/速度4打发，结束后筛入混合好的粉，5秒/速度4混合。
- 锅壁周边的干粉用硅胶铲刮下来和蛋糕糊充分拌匀，加入模具中，表面刮平，撒上白芝麻。
- 将模具下入预热好的烤箱中层，上下火160度烤35分钟左右。 （每家烤箱牌子不同温度不同，按自家情况适当调整。） 检验蛋糕成熟的方法：用牙签插入蛋糕体中接着拔出来，牙签干净注熟了，有粘物需要接着烤。
- 出炉后，直接连着烘焙纸从模具中提出来，放网架上放凉。
- 非常健康的一款点心完成，满口枣香，因为没有黄油，吃起来零负担。
- 一起玩转美食
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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