黑橄榄金枪鱼披萨
「黑橄榄金枪鱼披萨」的主料就是金枪鱼、披萨草，再配上红头葱、番茄酱、丘比沙拉酱。过程属于烘烤，主要动作是搅、切。做好后鲜嫩，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。葱味甘性平；金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白。
食材
步骤
- 先做饼皮，除玉米油全部放一起充分拌匀，水要一点一点的加入，成团就好，接着加10克油，揉均匀放一个小时。 水一定要一点一点的加，用筷子搅拌接着揉，避免太湿，如果太湿可以适量加点面粉。
- 将橄榄控干水分水切成碎，红葱头去衣切成圈，无油干炒几下待用，金枪鱼开罐盛出用两张厨房纸包着控干水分水分。 放置好的面团擀成7寸差不多，想吃厚点的饼皮就擀成6寸，铺好烤盘上，用刀叉整个饼扎孔，刷上番茄酱，撒上披萨草，放一层马拉里苏奶酪，铺上控干水分水分的金枪鱼，喜欢大块金枪鱼就大点，喜欢碎点的就撕碎，我比较喜欢大块的有口感依次铺上葱头圈橄榄，最上面一层接着撒马拉里苏奶酪，喜欢不怕胖的就撒多点 烤箱180度预热十分钟，调好20分钟放中间烤，注意上色，有的烤箱火候不同。 烤好的披萨最后挤上丘比沙拉酱，多少随个人喜欢。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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