清面珍珠汤
做一道「清面珍珠汤」，需要面粉、西红柿，再配上黄瓜、香菜。操作顺序大致是：切、搅。入口鲜香、不腻，咸鲜适口。按食养的说法，蒜味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 锅中放水加热下入胡萝卜丁、蒜沫、酱油、十三香
- 黄瓜、西红柿、香菜、葱切好待用
- 矿泉水瓶盖扎出小孔装半瓶水
- 一手拿瓶一手拿筷子，瓶水慢慢洒入面中筷水不停搅动
- 当面一部分成疙瘩时放下瓶和筷子，两手合作抖去面疙瘩上的干面粉
- 将面疙瘩下入备好切器皿中
- 重复上一步骤直到所有面粉成疙瘩
- 锅中汤沸腾加入面疙瘩继续加热接着次沸腾两分钟后依次加入西红柿、黄瓜丁、葱、香菜、盐、鸡精，最后滴上香油
- 一碗热腾腾的清面珍珠汤完成
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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