简单粗暴怀旧花生酥饼
做一道「简单粗暴怀旧花生酥饼」，需要鸡蛋、牛奶，再配上小苏打、炒花生碎。做法沿烘烤的思路展开：搅、打散、拌、烤。做好后清甜，外脆内软。火候上大约需要20分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 备料。各用一碗是为了称量准确，并且检查材料是否齐全。另外准备一个大盆和面。如果想少洗碗，可以将液体类直接加入大盆。
- 在大盆里混合油、糖、盐，充分搅拌融化。
- 鸡蛋打散，留一点最后刷饼干表面，其余加入大盆，充分拌匀。
- 筛入面粉和小苏打。先充分拌匀，接着用手揉捏成团。
- 面团成形后，去预热烤箱170度5分钟。这个样子就可以加入坚果碎了。我在花生里还加了葡萄干，山楂，口感更加丰富。反正有什么用什么，怎么都行。
- 花生还是应该接着捣碎一点。过于懒惰粗暴的结果是大颗花生容易掉出来。
- 分成小圆团下入铺油布的烤盘，中间用大拇指按压一下，周围自然裂开。 严重怀疑那个玛格丽特小饼干是不是外国人学中国做酥饼不成功的结果，哈哈。
- 刷蛋液，要薄！要薄！我几次因为怕浪费刷厚了一点，结果烤黑破了相 ！ 撒少量芝麻点缀一下。有点花朵的感觉没？
- 入烤箱170度20分钟。出炉，香哭了隔壁小孩！
- 还烤了这种形状。随心所欲做造型。
- 来一个近照。简单粗暴是另外一种美！ （玩个游戏，你能找到它在上图中的位置吗？）
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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