榛果杏仁核桃酱Hazelnut Almond Walnut Butter
榛果杏仁核桃酱🍯Hazelnut Almond Walnut Butter
榛果杏仁核桃酱Hazelnut Almond Walnut Butter是道家常菜，核心用料是核桃、榛仁。做法以烘烤为主：搅、拌、冷藏。前后大约需要7-10分钟。按食养的说法，#生坚果味甘性平；核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果。
食材
步骤
- 称量出需要烤的坚果。375F/190C烘烤7-10分钟至表面金黄稍稍出油便可。冷却后与生坚果一起加入搅拌机。
- 用高速搅拌机或食物料理机高速打至变成顺滑的酱。中途时不时停下来让机子休息一下，用刮刀刮刮搅拌杯壁上的坚果碎，这样能打得均匀一点。
- 约4杯坚果打出2杯的酱。装瓶冷藏保存。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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