少油酥脆版葱花饼
「少油酥脆版葱花饼」的主料就是面粉、香料，再配上葱。操作顺序大致是：拌、搅、切。做好后酥脆，咸鲜适口。关键一步是用披萨刀或者小刀划长长的道，两边要留有空隙不要切断。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加适量的盐，充分拌匀
- 缓缓加入热水，同时用筷子搅拌，直到形成面块
- 之后缓缓加入冷水，揉成较软、光滑不粘手的面团
- 面团上盖保鲜膜醒发，同时准备葱油
- 葱切末，放在一个干净的碗里
- 在锅中下入你喜欢的香料接着加入适量的油，我放的是小茴香和八角，中温火将香料煸出香味
- 将混合物过滤直接加入放葱花的碗里，同时用筷子搅拌
- 将面团平分成小面团们
- 将小面团擀成薄薄的椭圆形
- 用披萨刀或者小刀划长长的道，两边要留有空隙不要切断
- 抹上薄薄的一层葱油
- 均匀撒上盐、五香粉和葱
- 像这样卷起来
- 卷成这样
- 像拧毛巾一样将它拧起来
- 从一头卷起来
- 卷成圆之后擀成圆形
- 锅中放少许油，文火下入面饼
- 当面饼上面变色后，开中温火使底部变得酥脆
- 翻面，文火做熟
- 完成！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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