美味宫保鸡丁（海鲜酱版）
「美味宫保鸡丁（海鲜酱版）」以鸡胸肉、胡萝卜为主料，再配上支笋、海鲜酱、料酒。做法走的是快炒的路子，依次腌制、切、炒、拌。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，鸡胸味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 将鸡胸肉切成小块，大概1立方厘米左右，加入淀粉，料酒，抓拌均匀，腌制5分钟
- 胡萝卜，笋，切成和鸡胸肉丁差不多大小的丁，待用
- 起锅烧油，同时下入胡萝卜丁，笋丁，炒至熟透盛出，待用
- 将锅冲洗干净，锅烧热冷油，下入鸡丁，炒至熟透后，下入刚刚炒好的胡萝卜丁和笋丁，下入后，加入一勺海鲜酱，如果喜欢重口味的可以多加一点
- 混合煸炒
- 不要放水，千万不要放水否则不好吃。开始煸炒均匀，最后起锅前，下入花生米，接着次翻拌均匀，起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
宫保鸡丁：糊辣荔枝味与鸡丁滑嫩
[{"type":"text","content":"【难点】宫保鸡丁容易失败在三处：鸡丁发柴、花生不脆、味道不正（不糊辣）。
▍难点1：鸡丁炒后发柴
原因：三个原因——
①肉没有上浆锁水；
②油温太高，表面瞬间收缩里外生熟不均；
③炒完在锅里焖着。
解决：用蛋清+淀粉+料酒抓匀腌半小时，腌出的水倒掉再下锅；油温四五成热（约150度）滑散，变色立刻盛出，绝不在锅里久放；回锅前肉已经是熟的，只需快速裹汁。
判断：筷子夹断面无血丝、颜色发白即代表刚熟，继续炒就柴了。
▍难点2：花生米不酥脆甚至发软
原因：花生是最后才放进去的，如果和汤汁一起炒或早就下锅，吸了油就不脆了；另一个原因是炸糊了。
解决：花生米单独凉油小火慢炸，气泡由大变小、色泽微黄立刻捞出（腰果更易熟一变色就捞）；出锅前最后才撒入，
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