莫名其妙黑椒红椒黄椒牛肉意面
莫名其妙黑椒红椒黄椒牛肉意面～
「莫名其妙黑椒红椒黄椒牛肉意面」以牛霖、红甜椒为主料，再配上黑胡椒、意面。做法走的是快炒的路子，依次腌制、切、腌、煮。入口入味，爽脆入味。牛霖味甘性平；半个红甜椒味甘性平。
食材
步骤
- 【牛肉切小丁】切成1-2cm小丁，放到碗里+黑胡椒+盐+油，随后充分拌匀，放在一旁稍作腌制。 （tips：这一步盐和黑胡椒可以多放一点，因为所有调味都放在这一步了后面不接着放；选牛霖是因为我超市随便拿的一块比较瘦的牛肉，当然牛里脊什么的都可以的；加点油腌包裹住牛肉可以使其口感更嫩。）
- 【双色甜椒切成小丁】红色黄色各取半只，切成与牛肉一般大小的丁，待用。
- 【炒牛肉】锅烧热下一点点油，下入牛肉快速煸炒，半熟便可，随后盛入原先腌它的碗中。 （tips：因为牛肉腌制时已经放了一些油，这一步油可以少放一点）
- 【炒甜椒，加入牛肉接着一起炒一下下】原先的锅不用洗，加一点点油炒至熟透甜椒丁，根据自己喜欢的程度来，喜欢吃软的炒久一点，喜欢吃脆的炒断生便可。 随后加入上一步骤的炒牛肉丁一起，快速煸炒均匀。至此，佐味料做好了，接着煮面条。
- 【煮意面】按照包装上注的煮面时间，将150g意面煮熟。
- 【最后一步】将煮熟的意面放入炒好的彩椒牛肉的锅里，开文火煸炒充分拌匀。 （tips：这一步骤中，前面炒的彩椒牛肉会出一些汁水，一起文火煸炒会被意面吸收，会更加入味，味道更融合。）
- 盛出来，亮晶晶的一碗面就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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