超柔软，全麦牛肉粉丝包－100%成功率（入门级必藏）
「超柔软，全麦牛肉粉丝包－100%成功率（入门级必藏）」的主料就是中筋面粉、高筋面粉，再配上酵母、牛霖、一盘红薯粉丝。过程属于清蒸，主要动作是搅、拌、发酵。入口入味，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，G中筋面粉味甘性平；G高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先备好温水（要领是30度左右，手感微温就行，水量一般是面粉的一半，视不同面粉吸水性不同可能略有差异），下入酵母拌匀，这一环节叫做“唤醒酵母”。另取一深底盆盛好面粉。随后在面粉中间挖一个坑，将水倒下去。当然如果感觉一次倒下去不好搅拌，也可以分二次倒，我觉得OK啦，慢慢搅动没问题的。 随后开始翻江倒海吧！
- 刚开始在盆里搅拌不可能一下子将面粉与水很好的融和，差不多了，就倒到桌上继续吧
- 将大面团像打包裹一样 上下左右向中间折叠
- 随后接着对折一下，用拳头下压，接着次摊平。随后接着打包，接着摊平，如此反复（每次摊平时将零碎的面粉放在中间）。整个过程大概持续8－10分钟，放段音乐大干起来。
- 两首音乐听完，面团差不多了，最后一次打包、折叠，底部两端往中间聚拢一下，就差不多成了可爱的小山包了
- 冬天发酵时间较长，面包机可以恒温，还是最好的选择（没有装备的话就用毛巾连盆一起包起来放到被窝里，旁边放个热水袋或其他保温的东西，温度在30多就够了，不要太热了）。面包机自定义发酵一小时
- 这里有个细节一定要啰嗦一下，面包机虽然恒温，但毕竟要有一个加热的过程，这样就更容易丢失水分。所以在上面盖一块打湿的纱布是必要的，而且半小时以后要检查是否纱布有点干了，要重新打湿盖上
- 现在，让我们准备肉馅吧。肉馅整体重量应该是面粉的一半就足够了。今天做的是牛肉粉丝馅，所以牛肉比例喜欢多些，400G吧。红薯粉丝粗粗的口感更爱些，提前半小时用温水泡软
- 想加快剁肉进度，来个“双刀会”吧。剁到8成的样子，可以将盐、糖、料酒、老抽、姜末放入去，随后继续剁到完成，这样更入味。
- 粉丝切寸段，与牛肉末混和，接着加一些粉丝需要的盐、糖、老抽、玉米油（其他油也行），香油，葱末（可选），鸡蛋（可选），随后上手使劲搅吧，牛肉末需要添入清水，不然太干，加上粉丝很吸水，所以不用担心会加多。注意在搅拌过程中分多次加入，直到搅拌的手感变的柔滑为止。
- 面包机发酵满一小时后不用急于出炉哈，看看效果接着说。夏季可能会快很多，冬季的话，接着利用余温发酵30－40分钟后膨胀高出模具4－5CM 就算成功了
- 怀着激动的心情，重新扒拉到桌上吧。桌上撒少量面粉摊开，将面团重新揉捏按压到扩展开来，这一步是为了排空面团中多余的空气。2分钟后，重新将它团成团，用刀从中间一分为二，可以观察到横切面如图所见，就算很不错的状态啦。
- 取其中一半，接着次略加揉捏成长条形，随后接着双手并用从中间向外反复按压滚动撮成长条形，完成后的直径大概在5CM，随后切成每个4－5CM宽度的小剂子，总共能诞生12－15个每斤。（啰嗦一个小细节，每切一刀，长条都交替向上或向下转动180度，这样切出的小剂子方便接着按压成小圆饼）
- 全都切好了，每个底部都贴少量面粉，保持1CM间距排好队哈，马上用保鲜膜盖好，防止水份流失太干，怕盖不严实，还可接着加上打湿的纱布。好了，小面团被折腾了一翻，需要休息15分钟哦。
- 休息够了，开整！掀起一角，一次抓五个“小鬼”出来，有没有觉得他们又变胖了些？逐个拽过来在下面扑点面粉，用小棍将“一环以外”干上两三遍，最后只留下中间的“钉子户”－－如图哈。 怎么包馅就不多说了哈，原则：不漏馅就行！追求完美的童鞋请自行找渡娘要视频。 如果也是34CM 的蒸锅一层就能放5－6个。别忘了垫纱布！
- 一般第一锅就直接锅底备好足够的水，两三层笼屉放上去，盖上顶盖接着保湿休息20分钟，剩下的找张纸铺底（防粘）放上去，上面仍旧盖上保鲜膜和湿纱布。
- 20分钟后开炉，等蒸气从顶盖的缝隙或出气孔冒出时，开始计时15分钟，时间到了熄火，接着计时休息5分钟随后接着开盖拿出。这时要用到传统的那一招了，馒头会互相粘连或是粘在锅底上，用水瓢取冷水围锅边浇一圈，接着在粘连的馒头间浇少量，问题都解决啦。 也！！！忍不了了，开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香葱芝士面包与全麦黑麦面包难点：不开花、干硬、掉屑、组织粗糙
难点一：面包干硬、咬不动 —— 「锁水」是全流程的核心
面包干硬不是烤的问题，是水分管理和配方的问题：
① 基础配方比例：高筋面粉 250 克 + 牛奶或水 130-140 克（即含水量约 52-56%，这是柔软的基础）+ 酵母 3 克 + 盐 3 克 + 糖 20 克 + 黄油 20-25 克；
② 加黄油或橄榄油能显著提升柔软度（参考加 20 克黄油），面团的脂肪含量直接决定成品是「松软」还是「干硬」；
③ 牛奶比清水更柔软（乳蛋白和乳糖的贡献），如果用牛奶就要相应减少水量；
④ 揉面到「柔韧」而非「光滑」——很多人以为揉到光滑才对，实际上面团揉到九分光滑、宁糙勿过（打过头面筋韧性下降，反而做出干硬的组织）；
⑤ 出炉后要「趁热盖布晾凉」——用厨房布盖住让热气闷住回软，这一步做不对面包就变干硬（这是最容易被忽略的收尾动作）。
难点二：面包不开花（顶部不开裂）
原因与对策：
① 烤箱温度要够（参考 180 度左右）+ 必须充分预热 15-20 分钟（家用烤箱需空载预热）；
② 面团要揉到能拉出薄膜的完全阶段（手套膜），面筋强度不够就不会膨胀开裂；
③ 表面可以刷蛋液或牛奶（增加表面张力、让表皮更易裂开）；
④ 发酵要发到八分满（发太满表面张力被撑破、难开花；发不够表面张力不够也不裂）；
⑤ 烤箱内壁要有水（烤时放一碗水产生蒸汽，湿润的表皮更容易裂开）。
难点三：全麦面包发不起来、干硬粗糙
这是全麦面包最常见的两个问题：
① 全麦粉会抑制酵母活性（麦麸和胚芽中的成分会打断面筋网络），所以：
- 必须用耐全麦的高活性干酵母，用量比普通面包增加 20-30%；
- 增加酵头条/波兰种（把一部分面粉和水先做成酵头，24 小时后再混合），这是全麦面包最有效的解法；
- 延长发酵时间（全麦需要更长的发酵）；
② 口感粗糙是全麦的固有特性，改善方法：
- 全麦粉与高筋粉按 3:7 或 1:1 混合（纯 100% 全麦粉很难做出细软口感）；
- 加足量的水（全麦吸水性强，含水量要比普通面包高 5-10%）；
- 延长揉面和发酵（让麦麸充分吸水软化）；
- 过筛全麦粉（去除粗颗粒，口感会明显变细）。
难点四：黑麦面包的难点（比全麦更难）
① 黑麦粉吸水率极高（可以吸收自身重量 1.5-2 倍的水），配方要按这个算；
② 黑麦面筋极弱（完全无法形成传统面筋），必须用波兰种或酸种提供结构；
③ 必须长时间浸泡（黑麦粉与水混合后放置 12-24 小时，让淀粉充分糊化、面团变黏，这是黑麦面包的关键步骤）；
④ 发酵时间长、酸度可控（黑麦天然风味来自缓慢发酵产生的酸）；
⑤ 如果只用少量黑麦粉掺入普通高筋粉（30%-50%），难度会大幅下降，是家庭更稳妥的做法。
难点五：香葱芝士面包的难点（湿性配料导致不成形）
香葱、芝士都是高水分配料，会打乱面团的吸水平衡：
① 香葱必须提前切得很细并甩干水分（或用厨房纸吸干），水分太多会让面团变粘手；
② 芝士用刨丝或切小块（片状太厚不好混合、块状不易融化均匀）；
③ 干料先和面团混合，最后再拌入香葱芝士（避免香葱被长时间揉