柔软好吃的香葱黄油小餐包
家常做「柔软好吃的香葱黄油小餐包」，主角是水、高筋面粉，再配上酵母粉、酵母、全蛋液。操作上是典型的烘烤：拌、冷藏、搅。其中最要紧的一步大约需要20分钟。小窍门：十字划好以后，就可以切葱花了（因为提前切葱花容易出水所以一定要这个时候切）葱花和均匀，加入裱花袋中。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将1g酵母和60g水拌匀，加入60g高筋面粉拌匀
- 盖上保鲜膜，进冰箱冷藏一晚
- 第二天可以看见表面鼓大泡了
- 用筷子搅一下可以看出里面也有很多气孔就是发好的，放旁边待用。
- 主面团材料准备好
- 依次加入：高筋面粉200g、细砂糖25g、盐2g、酵母3g、奶粉8g。充分拌匀
- 加入全蛋液20g充分拌匀（一个鸡蛋大概40g，留一半最后刷面包表面用）
- 100g水分多次加入（搅拌一下加一点，搅拌一下加一点）
- 加入波兰种面，用筷子充分拌匀
- 这一步搅拌有点累手哈(^_−)−耐心一点就可以了！
- 为了好吃的 付出一点体力不算什么o(^▽^)o
- 均匀了
- 抹少量干粉，方便拿出面团
- 拿出面团正好加入室温软化好的黄油
- 这个方子我用厨师机揉好像没那么管用，随后我就开始用手揉出膜了(=^ェ^=)
- 揉了二十分钟左右，用四面搓，摔打的方式，像洗衣服一样的使劲搓揉摔，还是那句话，用点耐心，你一定行的！
- 出膜后的面团表面薄抹一层玉米油，下入容器中，封上保鲜膜发酵。（表面抹玉米油，一是为了方便下次拿出，二是又能很好的锁住水分）（要快速发酵好，可以将盖好保鲜膜的面团容器下入温水锅里，盖上锅盖发酵）
- 这是发至二倍大的面团用向内翻转折叠的手法进行排气
- 分割成12份
- 整成圆形小面团，下入烤盘，盖上保鲜膜进行二次发酵（是下入烤箱发酵的，速度很快）
- 这个时候可以准备黄油蒜茸馅的材料了
- 糖粉10克+室温软化好的黄油30克充分拌匀
- 加入10克蒜茸充分拌匀待用
- 面团已经发至二倍大了
- 给面团刷上剩下的二十克全蛋液，随后用锋利的刀片划浅浅的十字（我的刀不够锋利，忽略）
- 十字划好以后，就可以切葱花了（因为提前切葱花容易出水所以一定要这个时候切）葱花和均匀，加入裱花袋中。
- 挤在切十字的地方（今天葱叶子没了，用的是尾部葱白多，所以颜色不好看，忽略）
- 下入中下层预热好的烤箱里，上下火180度左右，烤20分钟。
- 胖胖哒…
- 如果觉得颜色过深，可以盖锡纸。
- 呐～这是烤好的面包了……一屋子香味，我都快等不及拍照就想开吃了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
- 暄软 拉丝
- 嘻嘻……一看就知道好吃吧……
- 自己做的就是觉得特别特别好吃哈哈哈哈 下次接着做了！由于我在健身塑形，所以这个面包我只吃了两个……其他的都送人了……
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*