糯米鸡汤—Staub珐琅铸铁锅
做一道「糯米鸡汤—Staub珐琅铸铁锅」，需要三黄鸡、糯米，再配上香菇、腊肠、大葱段。做法沿煲汤的思路展开：蒸、切、浸泡。火候上大约需要2小时。容易翻车的地方是糯米、藜麦提前浸泡2小时 （糯米一定要提前浸泡才会更加好煮）。按食养的说法，葱味甘性平；只三黄鸡味甘性平。
食材
步骤
- 初次见面是这样，锅盖上的明显凸起可以帮助水蒸气的凝聚和重新滴落，保留下水蒸汽和营养。
- 锅盖上附加的四个塑料支撑很贴心，不要扔掉，以后晾干锅子时可以用来撑起锅盖。
- 新锅都需要开锅！步骤是这样~ 1.铸铁锅撕去标贴，温水冲洗干净。 2.文火烘干，用刷子在表面刷一层油，继续文火加热几分钟。 3.开锅可以多重复一下以上步骤，之后使用后经常涂油保养便可。
- 食材是这些，我们开始处理~
- 香菇3朵切成小丁，腊肠切成小丁（我这里使用的腊肠比较小，所以用了两根，如果比较大的一根就可以了）
- 大葱切成段、姜切成片
- 糯米、藜麦提前浸泡2小时 （糯米一定要提前浸泡才会更加好煮）
- 泡好的糯米、藜麦沥去水分，加一勺酱油，和香菇、腊肠丁充分拌匀
- 接下来处理鸡的部分 1.鸡身内外清洗干净。（我买的是处理好的冰鲜鸡，如果用现杀活鸡，需要将内脏都去除干净） 2.仔细检查鸡身上是否有杂毛没有拔干净，进行清理。 3.减去鸡爪指甲，切除鸡屁股。
- 将米馅料填入鸡腹，注意填八分满就可以了，填馅儿过多容易爆开
- 剩余了糯米馅儿没关系，可以用电饭煲少量煮模式或者上锅蒸成好吃的藜麦糯米饭~
- 用牙签像缝衣服一样进行封口
- 将鸡的造型整理一下，摆成一个比较优雅的姿态，下入锅中，添入清水至离锅沿三指距离。
- 中温火煮开。
- 用勺子掠去浮沫。
- 加入葱段、姜片、香菇。一瞬间香味开始飘散。 接下来需要文火慢煮，1小时。中间不要好奇开锅盖，这个过程水分散失很少，也不必担心糊锅。
- 1小时后，开盖用筷子试一下熟度，可以轻易插透，证明鸡已全熟。
- 加入盐做简单调味，可以加一点糖来提鲜。
- 鸡汤完成啦，热气腾腾上桌吧~铸铁锅颜值高，连准备漂亮的汤碗都省啦~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④