芒果班戟
芒果班戟（做法57）
「芒果班戟」的主料就是低筋面粉、牛奶，再配上内馅、芒果肉。过程属于红烧，主要动作是拌、搅。火候上大约需要15分钟。低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 材料大合照（芒果忘了拍）
- 鸡蛋打进碗里，加入糖粉。 糖粉如果你有空有耐心的话我强烈建议过筛，因为面糊致胜的关键就是粉类没颗粒～
- 打啊打，糖粉与鸡蛋融合就好 不用使劲打发的。。。我的手好动感
- 将牛奶加到蛋液里面充分拌匀
- 将蛋液暂且放一边，将牛油隔水融化。保持微温
- 随后将牛奶蛋液加入过筛的面粉里面，或者你喜欢的话可以将面粉倒进牛奶蛋液也可以～ 随你喜好，任性
- 将面糊搅拌成没有粉细致的面糊后一遍加入融化的牛油一边搅拌。我的动感的手接着次发力
- 面糊过筛两次，成无比细滑的浆
- 放入冰箱静置15分钟 或者你可以过几天接着摊也可以，放入冰箱可以保存几天的
- 准备摊皮啦！很激动有木有？ 冷静 我介绍一下工具，面糊，一个你信任的勺子，一个不锈钢匙羹，6张锡纸，我要说一下，其实最好的不是用锡纸而是烘培纸，这个方子能摊5到6块饼，要用烘培纸将它们一张一张的分隔开
- 此浆只应天上有 或者是 疑是银河落九天哈哈哈哈
- 平底锅烧热以后（一定要够热） 将火力转为中文火，将热的平底锅拿起来倒一勺面糊进去随后拿平底锅的手腕转动让面糊摊平 随后放回火上
- 此时要用不锈钢的匙羹沿着边缘刮一圈好让面皮离开平底锅
- 漂亮～ 不用翻面，表面有气泡便可
- 每摊好一张皮就用烘培纸分隔开 全部摊好后放入冰箱冷却待用，与此同时打法奶油， 将芒果切成长条
- 嗯～ 准备组装
- 放了奶油接着放两条芒果肉接着放一点点奶油
- 包好后用一将有锯齿的刀用热水冲一下擦干随后切开班戟，一定用热水将刀加热才能切出平整的切面！
- 享用吧～ 放入冰箱一会儿接着吃味道更好！小孩子放学饿了做下午茶点最好不过了！
适合什么人吃
烹饪难点
班戟皮要薄且不破，黄油煎到起泡才��
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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