老干妈土豆丝
老干妈土豆丝（做法3）
老干妈土豆丝是道家常菜，核心用料是土豆、老干妈，再配上红辣椒干、蒜。做法以快炒为主：切、炒。成品绵软，吃起来爽脆入味。按食养的说法，蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆切成细丝
- 下入水中泡着，将淀粉泡掉，炒的时候就会根根分离
- 红辣椒干用剪刀剪碎，蒜切成片
- 国内油烧热后，加入刚刚准备的辣椒干，蒜片，爆炒，煸出香味出味儿
- 下入土豆丝，煸炒
- 加一点酱油
- 加入老干妈两勺，怕辣的话，就一勺
- 起锅哇！好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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