减脂～茄子土豆炒意粉
减脂～茄子🍆土豆炒意粉
做一道「减脂～茄子土豆炒意粉」，需要茄子、土豆，再配上少量意粉、蒜头、虾。做法沿快炒的思路展开：煮、切、煎、腌。做好后软糯、入味，锅气十足。从食养上讲，蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 先用水煮大概十分钟，放少量盐，将意粉煮熟
- 茄子切大块点，我今天切小了，煮的时候变得好小，尽量有多大切多大吧，不粘锅放中间刷小小的油，让蒜头变金黄便可，随后加入茄子丁，煎到茄子有香味便可
- 忘记拍照了，土豆切成块，我喜欢吃脆的，但炒意粉也要有黏糊糊的土豆才好吃，将土豆分成两部分，一部分用水清洗，随后用水+盐煮，变成透明就过滤捞起来放一边，另一半的土豆，用刷子平底锅刷一层油，开旺火煎，煎至有点金黄，下入另一半的土豆
- 虾我不怕腥，所以只用盐腌了一会，怕腥可以加少许料酒，所有土豆都呈金黄后，下入虾
- 虾变色后，加入意粉，随后加酱油，耗油，接着加少许热水，最后加入茄子和油菜，开文火，收汁便可
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁