酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤（做法29）
家常做「酸萝卜老鸭汤」，主角是酸萝卜、老鸭，再配上姜、葱花。操作上是典型的煲汤：切、煮。口感鲜香、不腻，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；适量酸萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 老鸭切成块汆烫待用。酸萝卜切成片。
- 砂锅里放足够多的水。下老鸭和姜片。旺火煮开后转文火炖1个半小时。最后放酸萝卜接着炖20分钟。熄火前用盐调味便可。
- 喝前撒上葱花。
适合什么人吃
烹饪难点
鸭子要焯水去腥，酸萝卜后放（久煮会化）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App