自发豆芽
自发豆芽（做法9）
「自发豆芽」以黄豆、毛巾为主料。操作顺序大致是：切。要点是将油壶钻上孔冲洗干净，切记冲洗干净。黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；适量温水味甘性平。
食材
步骤
- 将油壶钻上孔冲洗干净，切记冲洗干净
- 用温水将豆泡至有芽头，接着将它放到准备好的油壶里，盖上毛巾
- 在用水管每天冲2到3次，毛巾不用去掉，上面在放上没有开封的盐袋，冲完水以后放上盐袋，用黑色塑料袋将油壶罩住，下面用一个小盆子或盘子接水。
- 这是发到2天的绿豆芽
- 像这样压住，罩上黑色袋子
- 自己发的豆芽根须有些长，像这样掐一下根须就好了。
- 这是发好的绿豆芽。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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