金桔糖
家常做「金桔糖」，主角是金桔。操作上是典型的清蒸：浸泡、切、蒸、剁。做好后软烂，清淡宜人。火候上大约需要1小时。小窍门：熬至非常粘稠的糊状，这是金桔糖成功的关键因素。从食养上讲，金桔味甘性平。
食材
步骤
- 用果蔬净浸泡金桔，也可以用淡盐水浸泡十分钟，冲洗干净，控干水分水份
- 去蒂切半，剔除核，随后放到蒸屉上蒸十分钟左右
- 蒸至软烂
- 用料理机打成泥或者切剁成泥，加麦芽糖和白糖一起熬
- 文火慢慢熬，大约需要熬至半小时，不停的翻拌，以免糊锅，一定要文火，文火，文火
- 熬至非常粘稠的糊状，这是金桔糖成功的关键因素
- 找一器皿里面抹上无味的食用油，将熬好的金桔膏放器皿里，用硅胶棒压实
- 冷藏一个小时拿出
- 切成合适的长条，如果有点粘的话可以给刀上，手上抹一点油就比较好操作了
- 切成合适的大小，包上糯米纸，接着用漂亮的糖纸包起来
- 包上糖纸的金桔糖不仅漂亮，而且携带也比较方便，快和小伙伴一起来品尝吧，每天吃上几块养生又美容，口感一级棒。快来试试吧，一定冷藏保存哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App