118 山药红豆糕
做一道「118 山药红豆糕」，需要山药、红豆。做法沿水煮的思路展开：浸泡、切、蒸、煮。做好后粉糯、软烂、不腻，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要30分钟。山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 红豆浸泡一天一夜，和冰糖、水一起下入主锅，以30分钟/varoma/速度1 烹煮
- 同时将山药去皮切成段下入蒸锅组上进行蒸煮（怕痒的可以直接将山药冲洗干净，直接连皮一起蒸熟，煮熟的山药就没有一层粘液）
- 30分钟时间到，将蒸锅组取下来，继续设定30分钟/100度/速度1 熬煮红豆，直到红豆煮到软烂。将蒸好的山药拿出来压成泥待用
- 红豆煮软烂后，继续以15分钟/varoma/速度1 进行收汁（此时将量杯盖换成网框），完全收干水分后，加入山药泥
- 以1分钟/速度2混合搅拌山药泥和红豆沙，带点颗粒感的红豆糕口感更好吃。将充分拌匀的山药红豆糕拿出，用一个模具压出花形。主锅加点水煮开，用10秒/速度10转一下，就是好喝的山药红豆“刷锅水”啦
- 红豆多 山药少的红豆山药糕
- 有没有很诱人！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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