蓝莓水果小煎饼
蓝莓水果小煎饼是道家常菜，核心用料是低筋面粉、水果，再配上蓝莓酱、泡打粉、牛奶。做法以煎制为主：打散、拌、搅、浇。前后大约需要30分钟。低筋面粉味甘性平；茶匙蓝莓酱味甘性平。
食材
步骤
- 舀一大勺蓝莓酱下入袋子待用
- 将鸡蛋充分打散，加入牛奶
- 接着加入融化的1/2黄油，充分充分拌匀
- 将过筛后的低筋面粉，与泡打粉和细砂糖混合下入碗中，接着将刚刚混合好的液体慢慢加入面粉中，一边倒一边搅拌，直到完全混合均匀，放置冰箱冷藏室静置30分钟
- 将面糊从冰箱中拿出，恢复至常温（约15分钟左右）
- 平底不粘锅中下入约剩余的黄油，用厨房纸巾将其涂抹均匀，中温火加热
- 取一大勺面糊舀入锅中，待面糊摊开至理想大小时，立刻停止浇入面糊，转文火烙2分钟左右
- 待一面变的金黄，翻面接着烙1分钟便可盛出
- 取一个小饼放盘中，小金橘对半切开，放在小饼上
- 接着加一个小饼，放上切成块的黄桃
- 接着放一个小饼，挤上蓝莓果酱、点缀水果便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App