贝贝南瓜蒸蛋羹
贝贝南瓜🎃蒸蛋羹
家常做「贝贝南瓜蒸蛋羹」，主角是贝贝南瓜、鸡蛋。操作上是典型的清蒸：蒸、切。做好后软糯、细腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要15-30分钟。小窍门：立起来，切掉1/3，得到一个南瓜盖 （切的时候要小心，生南瓜比较硬，切的时候一定要固定住别滑刀）。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所有用料
- 贝贝南瓜洗干净，不用削皮，因为它的肉质细腻，蒸熟后连皮都可以吃掉
- 立起来，切掉1/3，得到一个南瓜盖 （切的时候要小心，生南瓜比较硬，切的时候一定要固定住别滑刀）
- 用小勺将南瓜籽挖干净
- 能一手掌握的就是刚刚好的大小，接着大就需要加牛奶或鸡蛋咯
- 空南瓜（带盖）上锅蒸，水开后大约接着蒸10分钟，你用勺子戳南瓜肉，能戳动但是不会戳烂的程度就可以了，也可以多蒸一会，南瓜皮厚，蒸不散
- 蒸的空隙我们可以来做鸡蛋羹，鸡蛋打成蛋液
- 加入10g细砂糖（小宝宝吃可不加）接着加入100g牛奶混合（小宝宝吃可以将牛奶换成正在喝的奶粉）
- 想要口感更顺滑，可以过筛一次
- 十分钟后的南瓜，盛满了凝结的水汽
- 等待南瓜不太烫的时候，加入蛋液，八九分满
- 蒙上一层保鲜膜，戳几个透气孔，上锅水开后中旺火继续蒸15-30分钟（时间根据蛋液的多少而调整）
- 起锅，切一小块胡萝卜装饰一下
- 黄澄澄的
- 推荐用勺子舀下去，既有南瓜又有蛋羹，可以同时吃到软糯、顺滑两种口感，奶香和南瓜的板栗香混合在一起，放凉或冰镇后会像西点一样好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
糖量分次加（后加更好控味），食材下锅顺序定口感，小火慢煮别大火滚（汤会浑）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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