酸甜萝卜
酸甜萝卜（做法12）
白萝卜味辛甘性凉，归肺、胃经，清润生津、下气宽中，清甜脆嫩（《本草纲目》称其为蔬中最有益者）；小米味甘咸性凉，归脾、胃经，健脾和胃，金黄暖润。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有益者”，民间更有“十月萝卜赛人参”之说。
食材
步骤
- 白萝卜冲洗干净，去头去尾，改刀切成大小均匀的条状，不要去皮皮是最好吃的。
- 加入盐两勺，翻拌均匀，放置30分钟左右，这个过程可去掉萝卜的生涩味。
- 30分钟后萝卜已变软，被盐逼出好多水份，将水倒掉；用凉白开水将萝卜洗一遍，接着将水倒掉。
- 拿一个小碗加入冰糖100克，加入适量开水搅拌融化放凉后，加入白醋100克。
- 用一个干净碗装出萝卜，放下切好的小米椒，泡椒不用切，加入调好的糖醋水，用筷子充分拌匀，保鲜膜盖好下入冰箱冷藏两天就可以吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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