好吃到流口水的甜水面
好吃到流口水的甜水面🍜
做一道「好吃到流口水的甜水面」，需要面粉、鸡蛋，再配上芝麻酱、花椒粉、蒜。做法沿水煮的思路展开：切。入口Q弹、爽滑，清爽适口。火候上大约需要30分钟。蒜味甘性平；-面粉味甘性平。
食材
步骤
- 容器里放上干面粉、一枚鸡蛋、少许盐
- 将面粉用筷子和成面絮状、添入清水少许（按个人软硬度口味）
- 揉搓面粉、将面粉揉搓成面团、上一步添入清水很重要、水多面团会很软、（若嫌面团软不好揉捏、可以少许生面粉）水少面团会很硬（若面团太硬、可以少许水）面团一定要多揉搓以保做出来的面Q弹爽滑、揉搓好了以后 盖上容器醒面30分钟。
- 将面团擀成平面、切成条状、（下锅的时候将条状面条拉长）煮开水就可以下锅了、煮面过程中需要三次凉水
- 佐料部分：蒜泥、油辣子、酱油（生老抽）按口味只选一种、醋、鸡精、味精、芝麻酱、白糖、（千万不要放盐）个人建议先兑好、因为面条容易软。非常非常的好吃
- 忘了加上擀面皮的一步、想吃粗一点、面皮就厚一点、个人建议薄一点、怕不好消化
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
乌冬面与日式面难点：面不滑、汤不清、煮过烂
难点一：乌冬面煮烂、不滑。
①乌冬面本身是碱水面，比较耐煮，但关键是不要煮太久（煮到浮起来、变软就够，一般 3-5 分钟）；
②煮的时候用筷子拨散（防止粘连）；
③捞出过冷水（这是让面变滑的关键，与所有面条类一致）；
④不要用力搅拌（会把面筋破坏变糊）。判断标准：面体光滑、有弹性、能挂住汤汁。
难点二：面汤不清、味道淡。
①煮面的水要宽（宽水能让面均匀受热、不粘连）；
②煮面的水和煮面的锅最好是分开的（煮过面的水有碱味，会让汤发苦，所以日式面讲究用「昆布出汁」单独做汤底）；
③昆布（海带）要冷水下锅慢慢加热、60 度左右就要捞出（温度高了会有黏液，汤会浑）。
难点三：日式面汤底（出汁）不香。
①昆布 + 鲣鱼花（干鱼）是基础；
②昆布要先冷水浸泡、然后慢慢加热到 60 度就关火（绝不能煮沸，沸了会有黏液）；
③鲣鱼花用 60 度的水冲泡、泡 2-3 分钟就捞出（久泡会苦）；
④可以加一点点味淋（增加圆润感）。判断标准：汤色清澈、闻着有海鲜的鲜香。
难点四：咖喱乌冬面的咖喱味不浓。
①咖喱块要先用油炒化（直接下锅煮会结块、味道不均匀）；
②要加一点椰浆或牛奶（增浓的关键）；
③土豆要炖到软烂（土豆的淀粉是浓稠的来源）；
④可以加一点点巧克力或芝麻酱（这是让咖喱变醇厚的技巧）。
难点五：面条捞起来总是坨、粘碗。①捞面之前先把碗准备好（碗里可
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