芒果芝士蛋糕
芒果芝士蛋糕（做法14）
「芒果芝士蛋糕」的主料就是消化饼干、芒果，再配上柠檬汁。操作顺序大致是：拌、冷冻、搅。其中最要紧的一步大约需要3小时。
食材
步骤
- 消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压成碎屑。
- 加入隔水融化的黄油，与消化饼碎屑充分拌匀。
- 取活底蛋糕模，将饼干碎加入，用勺子轻轻压平压实，放冰箱冷冻1小时左右。
- 将芒果、芝士、牛奶、柠檬汁、些许砂糖加入料理机，使用打奶昔的电动头将其全部搅打成糊。
- 淡奶油加糖，用打蛋器打发。
- 吉利丁片下入清水中泡软后挤出水分，隔热水融化成液体。
- 将4、5、6三个步骤的成品全部倒在一起，充分拌匀。如果这里出现吉利丁片的颗粒时，请直接将全部芝士蛋糊加入料理机里用电动头进行搅打，直到颗粒消失。
- 将芝士蛋糕糊加入刚才已经做好饼底的模具中，双手捧着蛋糕模在桌子上震两下使蛋糊中的气泡溢出。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时以上。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。