厨神的菜谱1/100

食材

• 猪排
• 黄甜椒
• 红甜椒
• 洋葱
• 罗勒叶
• 大蒜
• 黄油
• 玫瑰醋
• 白砂糖
• 橄榄油
• 黑胡椒
• 盐

步骤

1. 主材 猪排4块 红黄甜椒各一个 洋葱一颗
2. 配料 大蒜3颗 罗勒叶、百里香少许
3. 调料 橄榄油 黑胡椒 盐 黄油 玫瑰醋 白砂糖
4. 准备： 厨神在节目里是先烧锅烧热，随后切甜椒，紧接着炒；炒甜椒的过程中处理猪排，节奏非常紧凑。不过人家是厨神呀，25年专业后厨，咱们还是先将材料全部准备好接着下锅，这样从容一些。 OK，先将青红椒和洋葱洗干净，随后切好装在盘子里待用。
5. 接下来处理猪排 我在菜场里没买到那么大块且厚实的猪排，那就用平时做红烧大排的那种猪排也不错。 猪排洗干净用厨房纸巾吸干水，在有皮的地方切上几刀，防止煎的时候卷起来，顺便将骨头剔除，因为骨头会让猪排的厚度不均匀。
6. 随后用海盐和黑胡椒腌制一下。腌的时候，用手将盐粒和胡椒粒拍进肉里，一方面是松弛肉质，另一方面是让猪排更加入味。
7. 将大蒜带着皮一块拍扁，材料就算准备好了。
8. 平底锅烧热，浇上少许橄榄油，将甜椒和洋葱放入锅里煸炒
9. 下入盐，黑胡椒调味
10. 随后加入一勺白砂糖，提鲜又上色，总体煸炒大概5分钟。
11. 一直保持煸炒的状态，不能闷着，炒软后，加入玫瑰醋继续煸炒
12. 最后加入罗勒叶碎接着炒一下，就可以起锅盛盘了。
13. 起锅盛盘
14. 接下来，将锅擦干净，开始煎猪排 首先将锅烧热，淋一点橄榄油就好，将猪排依次下入锅里
15. 将刚才拍扁的大蒜也一起放入去，接着将百里香碎撒均匀，切上3片黄油放入锅里一起煮融化。
16. 拿一个长柄调羹，稍微将平底锅倾斜一点，让融化的黄油聚拢到一个地方，用调羹舀起黄油浇到猪排没有煎的那一面。我大概煎了1分半，就换面继续煎，继续火上浇油。
17. 千万小心，防止被热油溅到手。
18. 两面都煎黄，锅里的油颜色也开始变深了，就停火，将猪排夹出来放置一下。
19. 经过多次煎牛排猪排的实践，煎好后放置大概3-5分钟，是一个非常有必要的步骤，特别是牛排，可以保证肉汁的鲜嫩多汁。 现在气温低，所以最好是能放到预热大概80度的烤箱里。
20. 完成： 最后，还有一个摆盘的工作 先用勺子舀一勺甜椒酱放到干净的餐盘里，甜椒酱上摆两块猪排，记得连煎过的大蒜也一起摆上去，随后接着铺上一勺甜椒酱
21. 备好刀叉，咀嚼吧，牙齿君！

适合什么人吃

烹饪难点