焗烤火鸡腿
做一道「焗烤火鸡腿」，需要火鸡腿、西兰花，再配上洋葱、黒胡椒、罗勒。做法沿烘烤的思路展开：腌制、烤、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 火鸡腿在鸡皮下面（是皮下面哦！）擦上盐，胡椒，腌制一个小时以上； 下锅前在鸡皮上和平底锅上涂上黄油，每一面煎上3分钟上色，接着加一点盐和胡椒（我还压了一个铸铁锅的盖子以便上色均匀，或者压个随便什么重的东东都可以撒）
- 在烤盘上涂上黄油，均匀铺上洋葱和其它蔬菜，撒一点盐和胡椒，直接在上面放上鸡腿，盖上锡箔纸（为了留住水分），烤箱华氏350度先焗40分钟
- 拿出铺底的蔬菜，翻拌均匀（这个时候蔬菜吸收了鸡汁，超级好吃！），将鸡腿表面切三刀，刷上一层蜂蜜水， 烤箱华氏400度烤5分钟左右直到上色， 翻面， 接着刷一层蜂蜜水，翻面也接着烤五分钟左右上色。 起锅后接着撒一点罗勒和辣椒，也可以直接省略这步，就可以吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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