红薯粉皮（家庭制作到晒干）
红薯粉皮（家庭制作到晒干）是道家常菜，核心用料是水。做法以水煮为主：搅、蒸。关键火候大约需要15分钟。记住一点：盘放到锅里是这样的，锅外直径33厘米，用深一点锅最好。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；水味甘性平。
食材
步骤
- 1.红薯淀粉添入清水调制好，静置15分钟。
- 2.准待用的工具，我用的外直径29厘米的圆盘和大汤勺，一张红薯粉皮需要一满勺子的淀粉水。
- 盘放到锅里是这样的，锅外直径33厘米，用深一点锅最好。
- 3.锅子提前烧水，水开后，先将淀粉水接着充分拌匀，（记住每次做粉皮时，都要将淀粉水搅拌一下，因为淀粉会沉淀）。舀一勺淀粉水到入模具里，调中文火（火调小一些淀粉水就不会很快定型了，就有足够的时间将淀粉晃动均匀）。将模具盘放锅里，晃动模具让淀粉水分布均匀，底部定型以后让盘子倾斜开水流进去，大约煮2分钟，煮至粉皮颜色变透明色就可以了。注意：括号里面的的写的都是重要的细节哈。
- 4将模具盘泡冷水里，用硅胶刮刀取下来(用面粉塑料刮刀最好，宽些脱模快些)
- 脱好模的样子
- 5用蒸屉晾干（我是晚上做好，第二天上午撕下来）
- 6.蒸屉泡水里面，等粉皮变软一点就可以一块一块撕下来。
- 撕下来是这样的，我做的很薄，薄的好吃，不要做太厚了。这个不晒就可以煮鱼吃了。
- 7.用簸箕摊开晒，翻动和翻面就晒干了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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