生酮青团(咸鸭蛋肉松馅)
这道「生酮青团(咸鸭蛋肉松馅)」用料不复杂：馅料、咸蛋黄，再配上咸蛋白、青团皮、杏仁粉。烹饪顺序按清蒸来——搅、蒸。前后大约需要15分钟。从食养上讲，馅料味甘性平；咸蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 将所有面粉状食物加入碗中搅拌，分次加入青汁水，我用的抹茶，搅拌至可以揉成团，分成等量的份数
- 将肉松和蛋黄搅碎混合在一起，分成等量的份数揉搓成团，当馅备份用
- 将面皮按压成饼状，将馅包入其中，柔圆，用保鲜膜裹起来，下入锅中上气蒸15分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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