天然彩色冰皮月饼
家常做「天然彩色冰皮月饼」，主角是冰皮月饼预拌粉、度以上开水，再配上青汁粉、红曲粉、紫薯粉。操作上是典型的清蒸：拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要2分钟。度以上开水味甘性平。
食材
步骤
- 170g冰皮月饼预拌粉用170g开水冲开，充分拌匀成面团后晾凉。
- 称量好青汁粉1g、红曲粉1g、紫薯粉2g。
- 枣泥馅准备25克一个，共14个。
- 带上手套，将月饼面团平均分成4份，取其中1份面团加青汁粉，揉匀成小球。
- 1份纯色面团不动，另2份面团各加红曲粉和紫薯粉揉匀（我想吃得放心点，将面团隔水蒸2分钟）。
- 将各色面团平均分成14个，每一个小球6.2克左右。
- 4个面团用手挤在一团（凑成25克左右）。
- 将饼皮压扁。
- 用擀面杖将饼皮擀成中间厚、周围薄（桌面撒少粉熟糯米粉），将25克枣泥馅放饼皮中间。
- 左手按馅的上端，右手虎口转边，将饼皮向上收口，揉圆。
- 选好一花片，装入学厨50克月饼模桶身（水晶粉）（WK9315）里，调制安装好。
- 面团的收口那面朝下、光滑的那面朝上，下入学厨50克月饼模里。
- 垂直放在金盘里，轻轻按2下后脱模。
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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