东北饭包
东北饭包（做法21）
这道「东北饭包」用料不复杂：白菜、土豆，再配上大酱。烹饪顺序按清蒸来——切、拌。成菜清甜、绵软，鲜香不腻。按食养的说法，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 土豆切成片锅里蒸熟，用筷子可以轻易扎透，就可以盛出来，放在盆里，弄成土豆泥。
- 土豆泥加米饭加1勺个人喜欢的酱，金大洲金针菇，口重酱可以多放一些酱，充分拌匀，如图。
- 白菜叶铺在保鲜膜上，底下的根可以切下去一点，翻拌均匀的饭放在上面。
- 用保鲜膜卷起来。
- 卷好后的样子
- 开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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