牛奶豆沙小餐包
做一道「牛奶豆沙小餐包」，需要高筋粉、奶粉，再配上纯牛奶。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵。火候上大约需要25—30分钟。按食养的说法，高筋粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外的面包材料投入面包机和面。量有点多的，需要将边角的食材处理一下的，方便更快和面。
- 加入黄油，面包机连续搅拌。
- 在面包机里完成一次发酵。
- 准备好馅料。
- 拿出面团，拍打去气泡，第一次用拍打的方法，效果比较好。
- 分成16个剂子。称量太麻烦，用一分为二，二分为四，继续的方法，小朋友计算也练习了，一举多得。
- 取一个剂子，拍打揉匀，包上馅料。
- 随意捏拢就行，收口朝下，下入不沾烤盘。
- 烤盘26*26，深度6.（烤箱预热）
- 二次发酵完成刷点水，撒上什锦麦片。
- 上火170度，下火190度，25—30分钟。夜里看着以为颜色深，白天看着刚好。
- 纹路很漂亮，边拍小的便按耐不住了，扣一个先吃去吧，我习惯面包做好保鲜膜大概包一下回软。
- 第一次用这么大的量，挺壮观的。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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