肉炒香菇胡萝卜
做一道「肉炒香菇胡萝卜」，需要香菇、胡萝卜，再配上葱姜。做法沿快炒的思路展开：腌、炒。口感鲜香，咸鲜适口。按食养的说法，葱味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 将猪肉切薄片，用生抽（味极鲜），水淀粉，料酒腌十五分钟。 过程中香菇冲洗干净切成片，胡萝卜削皮切薄片。 切小段葱与姜片。 备料完毕。
- 锅烧热冷油，葱花姜片和猪肉炒至猪肉变白，盛出待用，炒肉时间不要太长，保持肉质嫩嫩的。 放植物油，胡萝卜耐炒一些，先炒胡萝卜，油里有胡萝卜素出来，将胡萝卜拨到一边，放香菇，煸炒，加少量老抽，生抽，白糖，香菇出水放肉煸炒，加适量盐煸炒几下就可以起锅啦！美味的香菇胡萝卜肉肉，营养美味呢！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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