生理期减脂 消耗鸡胸肉的柠檬煎鸡排配热番茄
做一道「生理期减脂 消耗鸡胸肉的柠檬煎鸡排配热番茄」，需要鸡胸肉、鸡蛋，再配上柠檬、番茄。做法沿煎制的思路展开：切、腌制、浸泡、蒸。成品入味，吃起来咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，鸡胸味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡胸肉清洗干净后切薄片，大小可以随心切，厚度不超过手指，用刀背密集地横着切随后密集地纵向切。
- 将切完的鸡排下入小碗中，分几次撒上海盐，充分拌匀，挤柠檬汁，充分拌匀，下入冰箱冷冻一晚或者腌制30分钟以上入味。
- 将一个小的鸡蛋打散在盘中。淀粉涂抹在手掌上，均匀的涂抹少量在鸡排上。淀粉全部涂好后下入鸡蛋液中，浸泡均匀。
- 面包糠铺一层在盘子上，将浸满鸡蛋液的鸡排放在面包糠上，翻面，保证面包糠密集地铺在鸡排上。面包糠不够的话，可以少量撒在鸡排上。一定要一次性将面包糠铺满所有鸡排。铺满面包糠的鸡排下入另一个小碗中。不要一边烧一遍铺面包糠。
- 清洗不粘锅，旺火蒸干锅中的水分，加入一勺橄榄油，抖锅让橄榄油均匀地铺在锅上，烧锅烧热直到冒烟。下入鸡排，铺满平底锅。多出来的面包糠可以小心地洒在鸡排上，随后接着将多出的蛋液小心地浇在鸡排上。（全程中温火）
- 煎鸡排的过程中清洗番茄。将番茄切成小块下入微波炉，叮1分钟。放入微波炉以后鸡排翻面，视煎的情况而定是否增加橄榄油。
- 微波炉中拿出番茄，加入1/5糖勺的白砂糖。2、3分钟后熄火，用锅烧热的余温加热鸡排。拿出碗，将锅中第一块煎的鸡排拿出，加入番茄酱，开吃！还嫌油的，可以倒一碗热水，鸡排快速过热水，既可以去掉油，又保留脆脆的口感。
- 吃完第一块鸡排就可以将锅里的鸡排都盛出来啦！搭配热的糖番茄(///▽///)鸡排有淡淡的柠檬味，又有点爆汁，很好吃哦
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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