低脂健康好吃— 水煎萝卜丝豆腐卷
「低脂健康好吃— 水煎萝卜丝豆腐卷」的主料就是面粉、青萝卜，再配上葱、花椒粒。过程属于煎制，主要动作是拌、剁。其中最要紧的一步大约需要3分钟。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 提前和面。拌馅儿前，先将面和好，面可以软一些。方便拌好馅后尽快包。以免萝卜丝出水。面皮与饺子皮厚度差不多。
- 白玉北豆腐一盒多一点，约500克。
- 青萝卜（水果萝卜、沙窝萝卜均可）约500克。
- 水开后煮豆腐2～3分钟，让豆腐略紧，不易碎。 豆腐拿出后，剁碎。不要太细碎。约小花生米大小。放一边儿。葱姜剁碎，下入豆腐碎。接着放少许胡椒粉、盐。（根据口味）
- 青萝卜冲洗干净后刮皮，刨丝。放一边儿。
- 加入少许花椒油。花椒油做法：文火，若干花椒粒下入温油盛出，花生可油稍多一些，方便后面拌馅。
- 花椒油2/3加入豆腐碎，1/3油加入萝卜丝先拌一下，接着将两者混合。以免萝卜丝接触盐出水。
- 拿出准备好的面团，擀面皮。面皮厚度与饺子皮差不多。
- 面皮擀好后，加入拌好的馅，均匀摊开，卷起来，两端捏一下防止出馅儿。
- 切成块（每块约3～4指宽）。
- 准备下锅啦～
- 用有厚度的不粘锅，加入少许油，文火，卷子要立着下入平锅，稍隔开空隙。先稍微煎一下。（防止散开）
- 加入开水，约豆腐卷高度的1/2。
- 盖严锅盖，中温火蒸熟。
- 翻看底焦黄便可起锅。别糊底哈！ 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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