江西炒米粉
江西炒米粉（做法8）
这道「江西炒米粉」用料不复杂：米粉、一两棵青菜，再配上一两根香葱、鸡蛋、豆芽。烹饪顺序按快炒来——煮、搅、切、腌。成品爽脆、入味，吃起来锅气十足。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；一把米粉味甘性平。
食材
步骤
- 北漂一族很难买的新鲜的米粉，一般在超市能找到这种硬邦邦的江西米粉或者麻姑米粉。如果时间充裕可以用冷水泡一晚上，它就自然软了。
- 最方便的方法是水煮开煮，盖着锅盖先用中温火煮三分钟，随后调成最小的火焖煮十分钟。
- 划重点！一定要盖锅盖焖煮！不然煮半个小时也很难软！期间可以用筷子搅拌一下，以免粘锅。我这是两人份的，如果量少或者量多，时间可以自行调整，瞅着米粉软了就OK了。
- 煮米粉的时候就可以准备食材了。香葱两三根就行，实在没有香葱就用大葱代替，口感上可能有差别。
- 几片青菜叶子切成小段，如果有油菜最佳。
- 鲜肉切成小片，用生抽腌一下入味。
- 两个鸡蛋事先在碗里打碎。
- 划重点！豆芽半斤（两人份），一定要绿豆芽，量多也无妨。有了豆芽整个米粉的口感和味道会有质的提成！爽脆微甜！如果买不到豆芽，用胡萝卜丝代替也超级好吃！
- 米粉软了后漏干水分，用一碗冷水冲一下，注意！！稍微冲一下就行！别将米粉冲凉了，需要保留米粉自身的高温将表面的水分蒸发掉！这样炒起来米粉不会是粘稠的糊状！ 将米粉搁置十多分钟，就可以下锅了。
- 先炒鸡蛋，随后炒肉，将葱白放入去一起炒。
- 接着放豆芽，辣椒面（也可以试试剁椒或者辣酱），盐少许。
- 最后放米粉，全程旺火爆炒，不停翻动，速度要快，以免粘锅。
- 随后放老抽、胡椒粉，放量按口味来定，建议少放，淡了的话还能用生抽拌着吃，咸了就前功尽弃了。
- 起锅的时候放青菜、葱花。
- 美味可口的炒米粉就做好啦～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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