「并不正宗的六合头道菜」
「「并不正宗的六合头道菜」」以干皮肚、薄千张为主料，再配上鱼圆、火腿、干香菇。做法走的是清蒸的路子，依次泡发、蒸、切、煮。关键火候大约需要2小时。葱味甘性平；主料味甘性平。
食材
步骤
- 木耳、香菇、皮肚提前一两个小时泡发，皮肚泡开后煮一滚
- 小母鸡加葱姜清蒸，取留下的汤待用
- 皮肚切三角片，千张同理
- 锅内取鸡汤煮开，加入皮肚、香菇、木耳和葱姜，随后加适量水到几乎与食材平齐
- 开旺火煮开后转文火，加入鱼圆、鹌鹑蛋、千张，中文火煮大约5-10分钟
- 加入香菜，开文火，用盐调味
- 最后下入青菜，稍煮一会儿熄火
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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