青梅酒（煮酒）
这道「青梅酒（煮酒）」用料不复杂：青梅、橙子，再配上柠檬、绍兴黄酒、白酒。烹饪顺序按水煮来——蒸、切、煮、炸。做好后清香，清爽适口。从食养上讲，斤青梅味甘性平。
食材
步骤
- 在学校里摘的青梅。 网购的话，广西，福建和云南出产的青梅也很不错。
- 准备汤勺，大碗（铁制为宜），玻璃瓶，砧板和刀等厨具，将青梅，柠檬和橙子冲洗干净。 记住不要用明火的煤气灶或天然气灶，请用电磁炉煮酒。煮酒会产生大量酒精蒸气，明火可能会引发危险。
- 将青梅切成薄片状，核可以保留，不用丢掉。
- 在电磁炉的煮锅中加入切好的青梅10～20个，切成薄片状的柠檬和橙子各半个，黄冰糖100g，其余枸杞，红枣，陈皮和山楂条少量。少量枸杞和红枣可以让酒的口感变得更好。 （没有定量，按口味灵活变化，想要酸一点多加柠檬和青梅，甜一点就多加糖）
- 加入500ml左右绍兴黄酒，接着加入100ml清香型白酒。（根据容器大小可等比例扩大，白酒与黄酒的比例在1：5左右为宜） 酒的度数太低不易保存，度数太高的话会较难入口，也有部分朋友不胜酒力。最终度数在15度左右，适合大家一起共饮。
- 开炉熬制，至冰糖完全溶化便可。 电磁炉的“火锅”档位有奇效(=_=)，功率 1000w~1600w左右。
- 煮好后将酒倒出摊凉。 （此时酒极烫，请用铁碗或者瓷碗，凉了以后接着转移，直接用玻璃壶可能会炸裂）
- 转移至玻璃瓶中，置于阴凉处保存，有条件的话可放在4℃冰箱，一般可以保存半年至一年左右。 最好静置三天到一周以后接着取上层的酒饮用，这样一些苦味的成分和一些影响口感的果子絮状物会沉淀到底下。
- 饮用时青梅酒，苏打汽水按照1：1的比例调制。 （或者其他任何合适比例，没有苏打汽水时也可用雪碧） 接着加入冰块，薄荷叶，青梅。
- 在炎热的夏夜喝一杯冰爽青梅酒非常享受！ 这样的青梅酒度数只有4～5度左右，适宜微醺，不胜酒力的朋友们也可以尝试一点。
- 最近一直在家里做冰粉，用梅酒代替冰粉的红糖水，尝试了一下“梅酒冰粉”，味道非常不错！ 饮酒不需一板一眼的拘泥于特定模式，重要的是开心开怀，大家自己也可开发一些新的“吃酒”方法。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
果酒泡制难点：发苦/浑浊/长霉/度数不对
【难点】青梅酒、杨梅酒、桑葚酒、龙眼酒、枸杞酒这类自泡果酒，四个失败点。
▍难点1：酒发苦（最常见失败）
原因：
①果蒂没去（果梗含劣质单宁，会让酒味苦涩）；
②泡太久使核及周围的苦味物质析出。
解决：
①去掉果蒂这一步非常重要，很多人跳过——用牙签把果蒂剔除，泡出的酒才不会有苦味；
②梅酒要戳孔（每颗扎 10 多个孔，深到种核），让梅子和酒快速交换味道、也能缩短浸泡时间；
③泡的时间不能太长（家庭条件不如工厂，大量糖和中低度酒下经常开罐会引入杂菌）；
④发现苦味立刻把果子全部捞出；
⑤想更保险可以去核再泡（接触面积更大、入味更快），但要保证消毒到位。
▍难点2：酒体浑浊/发霉
原因：
①容器消毒不彻底；
②果子上残留水分；
③果子相对酒太多；
④接触了油盐；
⑤瓶盖没密封好。
解决：
①梅子本身是最大的细菌源，普通冲洗泡水很难洗干净——用高度白酒把每颗梅子过一遍再入罐（工业做法要消毒三次，家庭最省事有效的就是白酒擦洗）；容器用沸水烫洗后彻底晾干；
②水果要彻底晾干（杨梅要平铺在通风处晾干，或用厨房纸吸干水珠），带水一定发霉；
③全程忌油忌生水；
④瓶子要密封，泡的过程每两天晃动一次容器让糖分布均匀；
⑤顶部留 1-2cm 空间防止发酵膨胀溢出。
▍难点3：度数选错/太冲
原因：酒的选择不合适。
解决：
①度数太低（<20 度）无法保证杀菌作用、容易腐坏；太高则辛辣呛喉。35-45 度最适宜；
②选本身味道淡、香型不抢味的酒——清香型纯粮酒（高粱酒、米酒、红米酒）最佳；不要用酱香型（如茅台、五粮液），会盖住果味；
③酒必须完全没过果子（至少高出 5cm），浮起来用干净筷子轻压；
④想要甜可以泡好后再加冰糖调整；
⑤觉得太冲可以加冰块、蜂蜜或果汁调