船歌鱼水饺版香烤梅肉（烤箱）
船歌鱼水饺版香烤梅肉（烤箱）是一道做法直接的家常菜。做法以烘烤为主：切、烤。成菜软糯，香甜适口。前后大约需要2小时。记住一点：梅肉一盒300克，最好用新鲜的，大蒜1-2头看口味。按食养的说法，蒜味甘性平；少许辣椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 梅肉一盒300克，最好用新鲜的，大蒜1-2头看口味
- 梅肉切小块，一口一块的大小便可，随后泡水一小时去血水
- 我选的这个酱料是来调节一下风味，选自己喜欢的其它酱料或者不放都可以（想要船歌版的话就不放）
- 泡好后将肉的水挤干放到一个塑料袋里，依次加入蚝油，糖，孜然粉，辣椒粉，大蒜粉，芝麻粒，番茄酱我是为了颜色好看，可以加一点点或者不加，还有也可以加一点自己平时喜欢的烤肉酱调节一下风味
- 最后加入食用油，按摩肉肉，随后扎口放冰箱里至少两个小时，蚝油和烤肉酱里有盐，按口味也可以适当接着加些盐
- 将蒜粒平铺在烤盘上，冰箱中拿出肉放在蒜上
- 烤箱230度预热后下入肉，大概5分钟的时候就开始出水了，8分钟的时候水比较多，拿出烤盘将水倒掉，如果害怕将肉也一起倒掉的话可以用厨房纸将烤盘里的水吸干
- 给肉接着刷一遍油增色，在表面撒些芝麻，重新下入烤箱在230度下继续烤5分钟便可，可以根据肉粒大小和自己喜欢的口感增减1分钟
- 出炉啦，烤的干爽不会有汤汁了
- 蒜粒带着肉香烤的很软糯，一片生菜，一片泡菜，美呀
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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