日式猪肉白菜锅
做一道「日式猪肉白菜锅」，需要白菜、猪肉片，再配上高汤。做法沿炖煮的思路展开：切、炖。入口清甜，汤清味浓。容易翻车的地方是白菜不要去根 连着洗干净 随后在白菜叶之间将猪肉薄片夹进去。白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 白菜不要去根 连着洗干净 随后在白菜叶之间将猪肉薄片夹进去
- 全部夹完之后 按照锅的深度1/2左右小心切开 随后码在锅里 顶部叶子高出来的部分可以插在当中
- 加入高汤 炖到白菜酥烂就可以吃啦～ 我用的是日式的柴鱼高汤 没有的用鸡汤或者任意火锅底料我觉得也绝不会差 简单的白菜也能经验一将实属不易。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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