黑胡椒牛肉杏鲍菇
黑胡椒牛肉杏鲍菇是道家常菜，核心用料是牛里脊肉、杏鲍菇，再配上老抽、黑胡椒。做法以煎制为主：切、腌制、煎。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，牛里脊肉味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉杏鲍菇分别切成块状
- 牛肉用生抽 糖 油 生粉抓匀腌制半小时以上
- 杏鲍菇如热水烫一下拿出来控干水分水
- 锅内下油煎杏鲍菇至金黄拿出来
- 牛肉下锅内，变色后加入杏鲍菇随后放老抽蚝油黑胡椒，熟了盛盘便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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