泰式黄咖喱鸡
泰式黄咖喱鸡（做法2）
家常做「泰式黄咖喱鸡」，主角是鸡胸肉、番茄，再配上洋葱、蒜头、生姜。操作上是典型的快炒：烤、搅、切、炒。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 主料准备
- 辅料准备
- 1. 将孜然 ，小茴香， 干辣椒（剪成段），黑胡椒下入平底锅中烘烤，小到中温火约1分钟。
- 2. 将加热干燥后的香辛料和姜黄粉一起加入粉碎机中打碎并搅拌。
- 3. 将鸡胸肉切至拇指大小，起炒锅，加入，煸炒直到断生
- 4. 将蒜头，生姜切沫，洋葱切成块，起炒锅，先爆香姜蒜沫，随后加入洋葱煸炒至略透明。
- 5. 加入番茄 旺火煸炒5分钟左右直到番茄化成汁
- 6. 加入步骤1 中的 粉末 待其与锅中汁水完全融合后加入鸡肉煸炒。
- 7. 上色均匀后加入一罐椰浆，半罐清水。
- 8. 中温火煮10分钟左右，期间记得搅拌防止粘底。
- 9. 旺火收汁，至适合粘稠度便可，下入盐， 糖， 撒上葱花或香菜便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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