小吊萝卜汤，完美复刻关东煮口味的健康靓汤
小吊萝卜汤，完美复刻关东煮口味的健康靓汤是道家常菜，核心用料是白萝卜、黑猪肉大骨头，再配上虾皮、大葱、生抽。做法以煲汤为主：泡发、煮、炖、焖。入口清甜、鲜甜、入味，汤色清亮。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 白萝卜去皮，切成2厘米左右厚片，虾米冲洗干净控水，海带清洗干净后泡发，黑猪骨泡去血水 1.白萝卜去厚皮，就是多去，最好用刀去 2.白萝卜用细盐稍微搓搓后接着洗干净，可以去青气
- 炖锅加入适量清水，放葱段、猪骨，旺火炖煮 1.水量为汤量两倍，因为要撇浮沫要去掉比较多的水分，而且炖煮时间比较长。 2.汤量以淹没过萝卜为佳。 3.猪骨不算很腥，大葱去味便可，不放姜，避免萝卜吸收姜味，影响最后口味呈现。
- 水开后转中温火，撇干净猪骨浮沫，接着下入已泡发的海带和虾皮，继续撇干净浮沫，并将葱段盛出丢弃 （浮沫一定要认真撇，整个炖汤过程也就这一个精细活儿，一定要认真完成）
- 加入白萝卜，放黄冰糖、盐、生抽调味 （不确定用量的，最好边调边试，调到自己喜欢的咸甜比，但是要淡一点！因为还要炖煮，避免越炖口味越咸）
- 中文火炖煮40分钟，萝卜基本就烂了，接着过20分钟就能入味到很不错的状态。 1.每个人的锅、水量都不一样，我用的搪瓷炖锅，保热和导热很好所以开文火就行，有些可能需要偏中温火，反正就是汤水保持上面视频那样冒细泡泡，似开非开的状态 2.建议前四十分钟焖盖炖煮，让萝卜吸收味道，后二十分钟开盖散气
- 炖到一个小时左右，差不多就可以起锅啦汤口鲜甜，味道很丰满而且柔和～ 炖煮的时候，可以去干别的事或者炒别的菜了，其实很省心。 一人食也很方便，我家五岁小男孩就消灭了两大碗汤、大半根萝卜还有那块大猪骨…
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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