鲁邦液种天然酵母的制作
「鲁邦液种天然酵母的制作」的主料就是消毒过的瓶子、面粉，再配上第二天的酵种、第三天的酵种。操作顺序大致是：拌、搅、发酵。火候上大约需要36小时。从食养上讲，#第一天味甘性平。
食材
步骤
- Day 1：将面粉10g、30℃温水10g、糖或蜂蜜
- 5g加入消毒过的瓶子里，充分拌匀成面糊，静置2小时后，盖上盖子或盖扎了洞的保鲜膜，室温发酵1-2天至面糊体积膨胀到2倍大，表面产生小气泡且有酒精的味道。 （建议选择底面积比较小的圆柱形瓶子。因为起种量很小，瓶底面积大的话，不容易通过面糊的高矮来判断面糊体积；选圆柱形瓶身同样是为了方便判断面糊体积） （麦芽糖最佳，没有的话绵白糖、砂糖都可以） （静置的室温以20-28℃为宜） （静置24小时后，酵种可能已经从膨胀到最大的状态回落了，但只要它在1-2天内曾经膨胀到原来体积的2倍以上就可以） （如果面糊反应不大的话，可以在静置36小时后加入30℃温水5g、面粉5g；在发酵好后，扔掉10g面糊）
- Day 2：在Day 1的酵种中先加入30℃温水10g，随后加入面粉10g，充分拌匀成面糊，静置2小时后，盖上盖子或盖扎了洞的保鲜膜，室温发酵1天至酵种体积膨胀到2倍大。 （加入水和面粉前，可以先搅拌一下Day 1的酵种，如果搅拌后可以看到大量气泡证明发酵情况良好）
- Day 3：在Day 2的酵种中先加入30℃温水20g，随后加入面粉20g，充分拌匀成面糊，静置2小时后，盖上盖子或盖扎了洞的保鲜膜，室温发酵1天至酵种体积膨胀到2倍大，酵种中充满气泡且酸味刺鼻。
- Day 4：在Day 3的酵种中先加入30℃温水40g，随后加入面40g，充分拌匀成面糊，盖上盖子或盖扎了洞的保鲜膜，室温发酵12小时内，酵种体积能膨胀到2倍以上，有密集的气泡。 （如果12小时内没有膨胀到2倍大，就扔掉一半酵种，随后接着重复一次Day 4）
- Day 4之后就可以按常规方法来喂养酵种了。新生成的酵种还不稳定，继续在室温按常规方法喂养2-3次，如果酵种能有规律性的生长和回落，就注可以拿来做面包了。 （喂养的水和面粉比例要控制在酵种:水:面粉=1:
- 8:1到1:1:1之间，水的比例越低，发酵的时间越长） （冬季可以适当提高加入主面团的酵种量，促进发酵）
- 酵种活性测试方法： A. 浮水测试，取一勺酵母放在水上，酵母呈现抱团状并且漂浮。 B. 在喂养酵种12小时内，酵种的体积能稳定的膨胀到2倍。 C. 在喂养的7-8小时后，有一种中等强度的刺激酸味，用沾水的水拉扯酵种，能看到里面的蜘蛛网一样的结构。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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