双莓马芬，不用打发，还有爆浆
这道「双莓马芬，不用打发，还有爆浆」用料不复杂：鸡蛋、牛奶，再配上泡打粉、蓝莓、草莓。烹饪顺序按烘烤来——切、搅、拌。入口清甜，外脆内软。前后大约需要25分钟。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蓝莓和草莓冲洗干净，用厨房纸吸干表面的水分。草莓去蒂，切成小块待用。
- 玉米油、鸡蛋、细砂糖下入打蛋盆里，用蛋抽搅打均匀。
- 加入牛奶，继续搅打，直到充分乳化，看不到油花漂在表面。
- 低筋粉和泡打粉混合过筛后，加入蛋糊里，轻轻搅拌到没有干粉的状态就可以了。
- 加入三分之二的蓝莓和草莓，用刮刀翻拌均匀。
- 拌好的面糊加入裱花袋，扎紧袋子，以免面糊流出。
- 学厨马芬连模里装入油纸托。裱花袋尖头处剪一个略大的口子，以免果粒堵塞，一手捏住开口处，一手握住封口处，慢慢将面糊挤入模具里。剩余的蓝莓和草莓摆放在面糊表面。
- 下入预热好的烤箱，上下火180度，中层烘烤约25分钟，烤到马芬蛋糕表面微微上色便可。
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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