超级好吃的茄子炒饭
「超级好吃的茄子炒饭」的主料就是长茄子、生抽，再配上葱、蒜、老干妈。过程属于快炒，主要动作是切、腌制、炒。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备料：将茄子切成丁状，胡萝卜切成更小一点儿的丁，这样容易熟一些，火腿肠也切成丁。葱和蒜都切成碎末。
- 将茄子里面下入一小勺盐。腌制20分钟，随后挤出里面的水分。
- 锅内锅内加入比平时炒菜稍多的油，油温升高之后下入葱末和蒜末，煸出香味之后加入茄子，炒到茄子变软，这个时候一定要连续的煸炒，以免糊底。茄子炒好之后用铲子挤压茄子，这个时候会渗出一些油，随后将茄子盛盘待用。
- 这时如果锅内的油够，就不用接着添油了，直接加入胡萝卜，（怕不熟可以少放一些水）炒软之后下入火腿肠。稍微煸炒之后就加入米饭，接着加入生抽，老干妈酱，直到所有米饭都炒开，颜色均匀之后，看口味是否加盐。
- 炒好之后盛到一个小碗里翻扣在盘子里面，完成无美颜滤镜，超级好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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