红油辣椒
红油辣椒🌶️
红油辣椒是一道做法直接的家常菜。过程属于油炸，主要动作是炸、搅、拌。从食养上讲，勺辣椒面味甘性平；姜片味甘性平。
食材
步骤
- 将粗细辣椒面、熟芝麻、盐加入碗中，熟芝麻要放在最上面，盐可以多放一点（可以保存的久一点而且调味时不用接着放盐），如果喜欢味道重一点可以接着加一点其他调料（比如：五香粉、十三香、八角粉等）。
- 锅內放油（花生油、色拉油、菜籽油等）都可以，中温火加热后将姜片炸至表面微黄后将盛出。
- 将热油分三次加入碗中，边倒边搅拌让芝麻及辣椒面受热均匀，避免油温太高将辣椒面炸焦。
- 这样就好了！
- 立马wa两勺拌上海带丝
- 剩下的用瓶子装起来，对我来说可能会吃四个月。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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