苏式豆沙月饼
苏式豆沙月饼（做法1）
这道「苏式豆沙月饼」用料不复杂：低筋面粉、中筋面粉，再配上豆沙。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、烤。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，酥皮用料：味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先制作油皮，将中筋面粉，白砂糖，猪油一起加入盆中，加入水一起搅拌
- 戴上一次性手套将油皮抓捏成团，随后用保鲜膜包起来，松弛半小时
- 接着制作酥皮，将低筋面粉和猪油一起加入盆内，充分拌匀
- 戴上一次性手套将酥皮抓捏成团，随后用保鲜膜包起来，放置待用
- 将豆沙分成25克一个，搓圆待用(做蛋黄酥的话，先用白酒喷在蛋黄上，去腥，随后烤箱160烤8分钟，在用豆沙将蛋黄包起来)
- 将油皮面和酥皮面分成21个均匀等份待用(油皮大概17.5克左右一个，酥皮11克左右一个)我这里的图片是双倍材料的哈
- 将油皮按扁，中间放一颗酥皮包起来
- 收口朝下放置
- 将油酥面用擀面杖擀成长椭圆形
- 随后从上往下卷起来，卷好后盖上保鲜膜静止十分钟待用
- 松弛好后同样方法擀好卷起接着次静止十分钟
- 将卷起来的长形油酥面，用大拇指从中间按压下去，随后两头向中间捏起按扁
- 随后从接口处按压扁，用擀面杖擀成圆形
- 油酥面内包入豆沙馅料
- 随后包起来收口朝下，按扁就好了(做蛋黄酥的话就不用按扁了，直接收口朝下，刷上蛋液，撒上芝麻)
- 烤箱170度预热，170度烤20分钟，160度烤10分钟(这个温度要根据自家的烤箱调整哦)
- 酥到一碰就掉渣的月饼就做好啦
- 49个月饼就是那么大一袋
- 这是我曾经烤的蛋黄酥可以看下哦
- 一个方子，适用蛋黄酥和苏式月饼
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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